Желатиновая мастика для цветов смотреть онлайн

Татьяна Хегай Кондитерские курсы

Где-то в далеком 2008 или 2009 году, когда еще была активным пользователем кулинарных форумов, я поделилась замечательным рецептом цветочной мастики Этот рецепт мне открыл мой учитель, когда я обучаласГде-то в далеком 2008 или 2009 году, когда еще была активным пользователем кулинарных форумов, я поделилась замечательным рецептом цветочной мастики Этот рецепт мне открыл мой учитель, когда я обучалась в Корее, но спустя года, после встречи с Аланом, я поняла, что это его рецепт, претерпевший незначительные изменения: все ингредиенты теперь в граммах (что намного удобнее измерения в ложках), часть ингредиентов и их количество соответствуют тем, что легче найти в своей стране (а именно, в Корее). Поэтому не пугайтесь, если видите некоторые изменения в граммах и ингредиентах на просторах интернета, экспериментируйте и вы обязательно найдете ту нужную для вас консистенцию. Многие мои ученики (и не только), по достоинству оценили этот рецепт и пользуются им до сих пор, как в прочем, и я _______________________________________Сахарная пудра 500 грСМС 12 грХолодная вода 35 грЖелатин быстрорастворимый в порошке 12 грКукурузный сироп (глюкоза) 50 грКулинарный жир 1-2 чайные ложки Белок 30 гр Лимонный сок 1 чайная ложкаЭссенция ______________________________________1. В большой таре перемешиваем сахарную пудру и СМС2. В таре поменьше в холодную воду добавляем желатин и оставляем на мин 5-103. Добавляем в желатин сироп и кулинарный жир4. Растворяем на водяной бане (в последнее время я обленились и подогреваю всю массу в микроволновке, здесь очень важно не перегреть желатин. Подогреваю массу по сек 15-20 и перемешиваю. 5. Заливаем желатиновую массу в тару с сахарной пудрой и быстро перемешиваем, чтобы желатин не успел остыть (иначе в мастике останутся желатиновые нити или кусочки)6. Добавляем белок (не взбиваю) и лимонный сок. Раньше я добавляла лимонную эссенцию, но в последнее время те, что я пробовала, улетучивались,не успев попасть в пакетик теперь моя мастика не пахнет лимончиком *если вы вымешиваете руками вымешиваете ложкой и после того, как добавили белок с лимонным соком, месите руками. Но не забудьте обильно смазать руки жиром. Мастика после ручного замеса получится плотной консистенции*если вы замешивание мастику в стационарном миксере, то используйте насадку крючок или гитару, увеличивайте обороты до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в размере. Мастика после замеса в миксере получится мягкой, пушистой консистенции замешивать цветочную мастику советую в миксере мощностью не менее 1000 (у меня 1500 Кенвуд). если вы пользуетесь мастикой редко, разделите всю массу на кусочки по 50-100 гр каждый кусочек обильно смажьте кулинарным жиром и плотно оберните в пищевую пленку, а лучше даже в два слоя храним в герметичной упаковке в холодильнике или морозильной камере достаньте из холодильника за ночь или за пару часов до использования️ ни в крем случае не разогревайте мастику в микроволновке Что не так с мастикой? если раскатывается или вымешивать руками тяжело, значит количество СМС нужно уменьшить. Уменьшайте по грамма 2-3. К примеру, в Украине количество СМС мы уменьшили вдвое если раскатывание, а мастика сжимается, или раскатали, вырезали, а лепесток уменьшился в размере, значит количество желатина нужно уменьшить. Советы если у вас горячие, мокрые руки, на улице жарко, влажно уменьшаем количество жидкости в рецепте. если руки холодные, сухие, в помещении сухо, добавляем количество жидкости из мастики получается замечательный клей. Хорошенько вымешиваем мастику и разводим теплой водой до консистенции манной каши клей из СМС так же легко сделать. На пол чайной ложки постепенно добавляем кипяток и ждем, пока масса набухнет и станет плотной, прозрачной (по консистенции напоминает гель для волос). В конце добавьте капельку уксуса, чтобы масса вам прослужила дольше. Не забудьте, что СМС сильно разбухает в воде. Половина чайной ложки вам хватит надолго