Шалтибаршчяй и панраац - холодный свекольник и сырный хлеб смотреть онлайн

Владимир Орлов

Татьяна, иногда готовлю блюда по вашим интересным рецептам, но с вашим рецептом Шалтибаршчяй, дословно холодный борщ, или как в народе его называют Холодник, вы явно переборщили, рецепт совершенно не аутентичный.

Татьяна Бодябина

А какой аутентичный?)))

Владимир Орлов

Начнем со свеклы: Берется 500 г. отваренной свеклы, натирается на крупной терке и на сутки ее укладывают мариноваться в яблочный сок. Через сутки достают ее и перекладывают ее в 3-ех литровую емкость (кастрюлю), после чего добавляют туда 2 средних порезанных мелкой соломкой огурца (200 г.) и мелко порезанный зеленый лук и укроп, каждого по 15 г.. После чего все это заливают 1 л. 2,5-3% кефиром, солят по вкусу и ставят настояться на 2-4 часа. Перед подачей в каждую тарелку добавляют по 1-2 четвертинки варенного яйца (нарезанной вдоль), присыпают дополнительно по вкусу свеженарезанными перьями зеленого лука и укропа, и завершает всю эту композицию столовая ложка жирной сметаны. К холоднику подается на отдельной тарелке горячий отваренный картофель, присыпанный мелко порезанным укропом. Приятного аппетита! Дополнение: 1. Кто любит холодник по-жиже, то его можно разбавить до нужной консистенции охлажденным молоком или водой. 2. Кто не хочет заморачиваться с маринованием свеклы, то вместо маринования холодник можно закислить по вкусу лимонным соком.

Владимир Орлов

В аутентичный холодник, не беря во внимание саму нарезку ингредиентов, не входит ни горчица, ни хрен, ни тем более не кладут в него горячий жаренный картофель. Это сезонный легкий прохладительный суп, хотя он настолько любим всеми, что сейчас его в ресторанах подают круглый год.

Татьяна Бодябина

Владимир, спасибо за подробный рецепт. Но. вы не учли одного факта - я говорю о быстром варианте приготовления, а не о ресторанном. По этому рецепту готовят мои друзья-литовцы и они так готовят его аж с прабабушкиных времён.Ну а спор про состав и технику нарезки - это всё равно, что спорить про правильный борщ, оливье, шашлык, манную кашу и т.д. У каждого свой вариант и все они имею право на существование.)

Владимир Орлов

Мой рецепт - домашний рецепт по правилам, причем при желании его может повторить любой ваш читатель. Уверен, что ваши друзья не коренные литовцы, т.к. не знать ингредиентов они не могли. А если, как вы пишете по-быстрому, то в Литве холодник готовят так: покупают уже "маринованную свеклу для холодника" и "кислое молоко для холодника" (оно жиже кефира и менее кислое), а все остальное как по моему рецепту. Кстати, и в ресторанах чаще всего холодник готовят по-халтурному, т.е. свеклу маринуют яблочным уксусом.

Наталья Манакова ( Спиридонова)

в Беларуси это называется - Ботвинья

Владимир Орлов

По-моему вы ошибаетесь, Ботвиньей называют борщ приготовленный на свекольных листьях (один из любимейших моих супов).

Татьяна Бодябина

Вот и славно. Каждый, кто захочет приготовить шалтибаршчяй, который так же популярен в Польше, Беларуси, Латвии ((польск. Chłodnik, белор. Халаднік, латыш. Aukstā zupa) выберет рецепт себе по вкусу. Как бывает и с борщом, и с блинами, и с шашлыком и с прочими популярными многонациональными блюдами.))Удачи вам.

Наталья Манакова ( Спиридонова)

молодая свёкла с листьями и без в зависимости от времени года. спорить не буду . так готовила бабушка.И там это называли Ботвиньей

Владимир Орлов

Моя покойная бабушка, земля ей пухом, очень вкусно готовила ботвинью, но проблема в том, что свекольная ботва была только очень короткий период, во время прореживания посадки свеклы, а потом увы... В этом году планирую сделать несколько теплых грядок, в том числе для выращивания свекольной ботвы. Отъемся тогда

Наталья Манакова ( Спиридонова)

Я то же помню что была и с листьями

Наталья Манакова ( Спиридонова)

и подавала с жареной картошкой. Только картошка была на сковороде.